Risotto de Farro con Salsa de Nueces
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Nuestra experta en nutrición, Melanie Waxman, ha compartido una receta de risotto de calabaza, col rizada, champiñones y farro que beneficiará a nuestro sistema inmunitario y fortalecerá nuestro corazón.
Ingredientes
- 1 taza de risotto de farro, remojado toda la noche en 2 tazas de agua
- 6 cm de kombu enjuagado
- 1 cebolla pequeña picada
- 3 o 4 tazas de agua
- 2 tazas de calabaza butternut cortada en trozos pequeños
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de romero picado
- 2 tazas de col rizada
- 1 taza de champiñones picados
- 1 diente de ajo
- Jugo y cáscara de limón
- Sal marina
- ½ taza de nueces
- Perejil finamente picado
- Pimienta
- Cuñas de limón
Preparación
- Cubrir las nueces con agua tibia y dejar en remojo durante la noche.
- Precalentar el horno a 425 ºF (~220 ºC).
- Colocar los trozos de calabaza en un tazón, mezclar con aceite de oliva, romero picado y una generosa pizca de sal marina.
- Colocar la mezcla en una bandeja de horno y asar en el horno durante unos 30 minutos o hasta que esté tierna.
- Colar el farro. Se puede reutilizar el agua de remojo para cocinar el farro.
- Colocar el aceite de oliva en una sartén y calentar. Añadir la cebolla y sofreir por unos minutos.
- Añadir el farro y mezclar bien.
- Añadir algas kombu y una pizca de sal marina.
- Añadir 2 tazas de agua y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento, revolviendo frecuentemente hasta que la mayor parte del líquido haya sido absorbido.
- Añadir otra taza de agua y continuar cocinando, revolviendo frecuentemente. Repetir este paso hasta que el farro esté tierno y cocido, unos 40 minutos.
- Eliminar las algas kombu.
- Para la salsa de nueces, colocar las nueces, el agua, el jugo y la ralladura de limón, el ajo y una cucharadita de sal marina en una licuadora. Mezclar hasta obtener una salsa cremosa y dejar a un lado.
- Calentar una sartén y añadir aceite de oliva. Agregar los hongos y la sal marina. Saltear por un minuto o dos, y luego agregar la col rizada picada. Saltear hasta que la col rizada esté marchita.
- Retirar del fuego.
- Añadir la salsa de nueces, los hongos, la col rizada y ¾ de la calabaza asada al farro cocido y mezclar bien. Calentar y dejar cocer unos minutos para que se mezclen los sabores.
- Servir en tazones grandes e individuales adornados con la calabaza restante, perejil picado, gajos de limón y pimienta negra.
