Judías Horneadas
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Nuestra experta en nutrición, Melanie Waxman, ha compartido una receta de frijoles horneados, un plato simple, fuerte y nutritivo - ideal para el clima frío que se avecina.
Ingredientes
- 1 taza de frijoles blancos remojados durante la noche – si hay prisa, se puede usar en su lugar un frasco de frijoles orgánicos
- 2 zanahorias cortadas en cuadrados
- 2 tallos de apio cortados en cubos
- 1 cebolla cortada en cubos grandes
- 1 taza de calabaza cortada en trozos pequeños
- 2 pulgadas / 5 centímetros de pieza kombu lavado
- ½ cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de tamari
- 1-2 cucharadas de vinagre de umeboshi
- 1-2 cucharadas de jarabe de arroz
- Agua mineral natural
- 1 taza de seitán cortado en trozos pequeños
- Aceite de oliva
- 2 rebanadas de pan integral agrio
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
Preparación
- Usar una olla pesada y poner los ingredientes en el siguiente orden: kombu, cebolla, apio, calabaza, zanahoria y frijoles.
- Agregar suficiente agua para cubrir los frijoles.
- Poner a hervir a fuego medio. Reducir la llama a fuego lento y cocinar durante 35 minutos o hasta que los frijoles estén blandos. (Si se está usando un frasco de frijoles, se puede reducir el tiempo de cocción a 15-20 minutos).
- Precalentar el horno a 375 grados.
- Añadir la sal, el jarabe de arroz, el tamari y el vinagre de umeboshi.
- Agregar el seitán y mezclar los frijoles y las verduras.
- Cocinar por otros 3 minutos y luego mezclar bien.
- Colocar los frijoles en una bandeja para hornear y cubrir con papel de aluminio.
- Poner en el horno y cocinar durante 10 minutos.
- Mientras tanto, añadir el aceite de oliva en una sartén y calentar. Añadir el pan y freír durante 2 minutos por cada lado. Retirar y cortar en cuadraditos
- Retirar los frijoles del horno.
- Servir adornado con mucho cilantro picado y el pan frito.
- Servir con arroz integral recién cocido y un lado de verduras ligeramente escaldadas.
