Ensalada de alubia blanca y rúcula

La receta que te traemos es sencilla, saludable y muy práctica de hacer. Se trata de una receta de Ensalada de alubia blanca y rúcula. Las alubias o frijoles son un alimento que además de aportar nutrientes esenciales, fibras, vitaminas y minerales, ayudan a reducir los niveles de triglicéridos en sangre. Estas propiedades pueden llevarse a la mesa diaria a través de recetas sabrosas y fáciles de preparar como la que te presentamos a continuación. ¡Pruébala, no te arrepentirás!

Ingredientes

Ensalada

• Rúcula picada – 4 tazas colmadas
• Alubias cannellini cocidas – 1 ½ taza
• Cebolla roja cortada en finas rodajas – ½ pieza
• Rábanos en finas rodajas – 4 piezas
• Alcaparras – 3 cucharadas

Salsa

• Zumo de naranja recién exprimido – 3 cucharadas
• Sirope de arroz – 1 cucharada
• Aceite de Oliva Virgen Extra – 1-2 cucharadas
• Sal marina y pimienta negra
• Albahaca picada fina – 1 cucharada
• Vinagre balsámico

Preparación

• Coloca la rúcula en un bol.
• Calienta el aceite de oliva y añade la cebolla. Sofríe durante 1 minuto.
• Añade las alubias y mezcla bien.
• Añade el zumo de naranja y el sirope de arroz.
• Mezcla y sazona con sal y pimienta.
• Añade la rúcula y mezcla bien.
• Adorna con un poco de vinagre balsámico, alcaparras y albahaca.

Prepara esta deliciosa y sencilla ensalada de alubia blanca y rúcula en tan sólo 10 minutos y disfruta de su increíble sabor. ¡Te encantará!