Sweet & Sour Seitan
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[:es]135 minutos[:en]135 minutes[:]
[:es]4 personas[:en]4 people[:]
Ingredients
[:es]Seitán
- 250g de seitán
- 1 ramita de tomillo
- 1 diente de ajo (alrededor de 2g)
- 80g de mirin
- Hoja de laurel
Salga de Naranja Agridulce
- 100ml de zumo de naranja
- 10g de tamari
- 30g de zumo de manzana concentrado
- 2g de kuzu
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Trinxat
- 250 g de boniato
- 100 g de col china
- 2g de medio limón marroquí en conserva (limón confitado) o unos 8g
- 2 cucharadas de sal y pimienta
- 25 g de aceite de oliva
Pétalos de cebolla francesa
- 250 g de cebolla francesa
- 1 ramita de tomillo de limón
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
[:en]Seitan
- 250g seitan
- 1 sprig of thyme
- 1 garlic clove (about 2g)
- 80g mirin
- 35g tamari
- Bay leaf
Orange Sweet & Sour Sauce
- 100ml oranje juice
- 10g tamari
- 30g concentrated apple juice
- 2g kuzu
- 1 tablespoon of orange zest
- 1 tablespoon of sesame seeds
Trinxat
- 250g sweet potato
100g chinese cabbage - 2g half a Moroccan preserved lemon (citron confit) or about 8g
- 2 tablespoons of salt and pepper
- 25g olive oil
French Onion Petal
- 250g French onion
- 1 sprig of lemon thyme
- 1 tablespoon of salt
- 1 tablespoon of olive oil
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Preparation
[:es]Seitán:
- Cortar el seitán en láminas.
- Marinar con los ingredientes restantes en una bolsa zip durante dos horas.
Salga de Naranja Agridulce:
- Disolver el kuzu en un poco de agua.
- Mezclar todos los ingredientes en una batidora.
- Calentar hasta que el kuzu gelifique y le dé un poco de textura a la salsa.
Trinxat:
- Pelar, cortar y hervir la batata con la hoja de laurel y la sal.
- Cortar en juliana la col china, picar el ajo y saltear ambos con un chorro de aceite hasta que la col empiece a dorarse.
- Retirar del fuego.
- Triturar la batata hasta conseguir un puré.
- Añadir la col y el limón picado finamente.
- Salpimentar al gusto.
Pétalos de cebolla francesa:
- Cocer al vapor en una bolsa sellada al vacío en el horno a 100ºC durante 10 minutos.
[:en]Seitan:
- Slice the seitan into sheets.
- Marinate with remaining ingredients in a ziploc bag for two hours.
Orange Sweet & Sour Sauce:
- Dissolve the kuzu in little water.
- Blend all the ingredients in a blender.
- Heat until the kuzu gels and gives the sauce some texture.
Trinxat:
- Peel, cut and boil the sweet potato with the bay leaf and salt.
- Julienne the Chine cabbage, chop the garlic and sauté both in a squirt of oil until it begins to colour.
- Remove from heat.
- Mash the sweet potato into a purée.
- Add the cabbage and finely-chopped lemon.
- Salt and pepper to taste.
French Onion Petal:
- Steam in a vacuum-sealed bag in the oven at 100ºC for 10 minutes.
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